岩魚料理

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 渓流の王様イワナ

最も上流の清流にしか棲まない「渓流の王者」「神秘の美魚」といった様々な形容詞で飾られることが多い「イワナ」
イワナの旬は夏。塩焼きや唐揚げで食べることが多い、淡白な味の白身はヤマメと並び賞される。また焼いたイワナに熱く燗をつけた日本酒を注いだものは骨酒と呼ばれ、趣のある絶妙な味わいです。

 イワナの炭火塩焼き

当店では地下水をくみ上げ生け簀に生きているイワナを調理します。
炭火でじっくりと焼き上げたイワナの塩焼きは身が柔らかく、骨まで食べられます。なので頭の先からしっぽまで食べることができます。川魚独特の臭みもなく、何方からも愛されています。

イワナ料理PhotoGarally